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夹层锅结构主要由电机、搅拌机构、锅体机构和传动机构组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式， 中间夹层通入蒸汽、水或导热油加热。
加热方式灵活：蒸汽夹层锅、燃气夹层锅、电加热夹层锅。（每种型号每种容量的夹层锅都分为搅拌/不搅拌，可倾斜/立式）
多种容量可选：50L，100L，200L（以上三种容量型号是大多数加工凉粉的客户的选择，也就是俗称的凉粉机）
300L，400L，500L，600L（这几款容量型号适用范围很广，煮肉卤肉/炒菜/煮面熬汤/煮粥/煮豆浆/炒酱/炒豆沙馅/加工零食等）
800L，1000L（选择这两种型号客户主要用于大批量产品的加工）
【三种夹层锅有什么区别】
蒸汽夹层锅：就是用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅了。
电加热夹层锅：就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了。
燃气加热夹层锅：该设备主要由锅体、底座、燃具及倾锅装置等部分组成。打开气阀，点燃燃气，人工加入食用油，待油温达到烹饪温度时，加入适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。
【三种夹层锅优缺点比较】
蒸汽夹层锅：蒸汽加热速度快，第一锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有独立的中高压蒸汽系统(配套相应锅炉)，耗费要高，优点是加热速度快;
电加热导热油夹层锅：优点是经济，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。
燃气加热夹层锅：
(1)、燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。
(2)、火焰温度随意调节，温度最高达300℃左右。
(3)、结构合理，使用操作方便。
(4)、强力节能，火大火猛，热效率较同类产品提高25%左右。
(5)、燃料：液化石油气、管道煤气、天然气、严禁使用油。
(6)、耗气量：比同类产品降低20%左右。
搅拌式夹层锅可以使加工产品充分混合、受热均匀，十分适合带有粘性的液体（凉粉/粥/罐头）或半固体（龟苓膏/阿胶）产品的加工，可倾式的设计使得卸货方便干净，是夏季做凉粉的首选。进入夏季之后，这类夹层锅也卖的比较多，欢迎广大新老顾客来厂考察。
